Относится к водорастворимым витаминам.

История открытия и использования

Впервые выделен из листьев шпината (по латыни «folium» – лист).

Влияние на организм

Фолацин необходим для нормальной деятельности кроветворной и пищеварительной

систем, участвует в синтезе аминокислот (метионина, серина и др.), нуклеиновых кислот, медиаторов (возбудителей, посредников) нервной системы – серотонина и норадреналина, пуринов и пиримидинов, в обмене холина, в продуцировании новых клеток кожи, волос и других органов, а также удалении избытка жира из печени. Недавно доказано снижение риска развития атеросклероза с помощью фолиевой кислоты, витаминов В6 и В12, препят-ствующих образованию вредного продукта обмена аминокислот гомоцистеина, участвую-щего в развитии атеросклеротических бляшек в сосудах.

Проявления при недостаточности в питании

Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасы фолацина в организме исчер-

пываются только через 3–6 месяцев. При недостаточности фолацина в основном поража-ются кроветворная и пищеварительная системы. В крови уменьшается количество эритро-цитов и общее содержание гемоглобина. Созревание эритроцитов угнетается более резко, чем образование гемоглобина, и эритроциты содержат повышенное количество последнего (гиперхромная анемия). В крови появляются незрелые эритроциты (мегалобласты). Анемии подобного типа возникают от дефицита фолацина или витамина В12 или того и другого вита-мина вместе. Далее в крови уменьшается содержание лейкоцитов и тромбоцитов. Может воз-никнуть кровоточивость десен, кишечника и др. Недостаточность фолацина ведет также к поражению органов пищеварения (стоматит, гастрит, энтерит). Дефицит фолацина в период беременности может быть одной из причин развития анемии беременных, а также рождения детей с различными уродствами и нарушениями психического развития. Кроме того, недо-статок витамина ВС может вести к преждевременным родам, преждевременному отделению плаценты, послеродовым кровотечениям.

При авитаминозе фолацина возникают воспалительные поражения языка, слизистой оболочки полости рта, желудочно-кишечного тракта. Нарушается функция печени. У детей замедляется рост. Снижаются защитные силы организма, что ведет к наслоению инфекций.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Обеднение организма фолацином может возникать не только при его недостаточном

поступлении с пищей, но также и при длительном дефиците в рационе белков, витами-нов С, В6, В12. Последнее нарушает образование активной формы фолацина в печени. У грудных детей, особенно недоношенных, дефицит указанного витамина может возникнуть при неправильном питании беременных женщин. Недостаточность фолацина отмечается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушающих его всасывание, заболеваниях печени, ухудшающих обмен фолацина, хроническом алкоголизме, лучевой болезни, при подавлении образования витамина кишечной микрофлорой от приема антибиотиков и суль-фаниламидов, противозачаточных средств, ухудшении обмена фолацина от препаратов, при-меняемых для лечения малярии и лейкозов. Кроме того, возникновение дефицита фолацина возможно при приеме препаратов, являющихся антагонистами фолацина (фенобарбитал и др.).

Легко разрушается при кулинарной обработке пищи, особенно в овощах. При длитель-ной варке овощей теряется до 90 % фолацина. Потери фолацина увеличиваются при измель-чении и длительном отваривании продуктов в воде, поэтому при консервировании плодов и овощей не следует подвергать их длительной тепловой обработке. Лучше сохраняется он при варке животных продуктов.

Суточная потребность – 300 мкг, для беременных и кормящих грудью женщин - 400 мкг.

Профилактическое и лечебное применение

Используется, в первую очередь, при различных формах анемий. Потребность в

фолиевой кислоте возрастает при поражении кроветворной системы в результате лучевой болезни, при отравлениях ядовитыми веществами и применении антибиотиков и сульфа-мидных препаратов. При кожных заболеваниях (псориаз, лучевые поражения кожи, фото-дерматозы, розовые угри) используют внутрь по 5–10 мг 1–2 раза в день.

Прием фолиевой кислоты, особенно в начале беременности, предупреждает развитие различных дефектов у будущего малыша.

Лекарственные препараты

Фолиевая кислота (Апо-Фолик) в таблетках по 1 и 5 мг Аскорбиновая кислота,

фолиевая кислота – содержит 800 мкг фолацина • Гино-Тардиферон • Ферретаб комп. • Ферроград Фолик • Фефол • Мальтофер Фол • Ферро-Фольгама • Фолирубра и др. Входит в состав поливитаминных комплексов Ундевит, Декамевит, Компливит, Ировит, Витамакс, Сантевит и др.

Данные о количестве фолиевой кислоты в продуктах представлены в таблице.

Содержание фолиевой кислоты в продуктах питания

Шпинат с гренками

На 1 кг шпината – 1 ст. л. муки, 1 1/4 стакана молока (для молочного соуса) и 1–2 ст.л. масла.

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить

немного воды и сварить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть и одно-временно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.

Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки. На шпинат можно положить также очи-щенные яйца, сваренные в мешочек.

Салат из белокочанной капусты с зеленью петрушки

Капуста – 200 г, масло растительное, сметана или майонез – 2 ст. л., зелень петрушки – 50 г, соль.

Капусту нашинковать и размять до появления сока, зелень мелко нарубить. Салат тща-тельно перемешать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной.

Суп-пюре из кольраби

200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь, корень петрушки, головка репчатого

лука, по 1/4 ч. л. зеленого горошка, ягод черной и красной смородины, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Вскипятить воду, бросить в нее шинкованный лук и нарезанный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу.

Салат из свежих овощей

100 г кочанного салата, 2 свежих огурца, 1–2 моркови, 1 редька, 4 редиса, 5–6 ст. л.сметанного соуса.

Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать. Све-

жие огурцы нарезать брусочками. Морковь, редис, редьку очистить и натереть на крупной овощной терке. Вместо редьки и редиса можно взять яблоки и помидоры. Все перемешать и залить сметанным соусом.

Для обогащения рациона питания фолиевой кислотой можно использовать также при-веденные в книге блюда из печени и почек.