Относится к водорастворимым витаминам, в организме не синтезируется, в связи с

чем необходимо его ежедневное поступление с пищей. Входит в состав ферментов – тиа-минпирофосфата, кокарбоксилазы. Его еще иногда называют антиневритным витамином, что характеризует его основное значение для организма.

История открытия и использования

В 1898 году голландский врач Кристиан Эйкман, работавший в Индии, случайно заме-

тил, что цыплята в расположенном рядом курятнике страдают заболеванием, похожим на берибери, от которого в то время погибало множество людей. И когда, по его мнению, они должны были умереть, вдруг произошло чудесное исцеление. Проведя расследование, он установил, что весь период болезни цыплят кормили белым (полированным) рисом. А выздоровление началось с момента прихода нового работника, посчитавшего слишком боль-шой роскошью кормить птицу белым рисом и переведшего их на неочищенный рис. На основании этого Эйкман совместно со своим коллегой Герритом Грийнсом в качестве меры профилактики рекомендовал добавлять рисовую шелуху в пищу.

Конкретное вещество, имевшее высокую противоневритическую активность, было получено лишь в 1926 году, а в 1935 году была установлена его структурная формула и нала-жено промышленное производство.

Влияние на организм

Играет важную роль в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окисле-

нию продуктов их распада, участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщен-ных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры; необходим для нормальной деятельно-сти центральной и периферической нервной системы, сердечно-сосудистой и эндокринной систем; нужен для обмена ацетилхолина – химического передатчика нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприят-ным факторам внешней среды.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

• Тиамин помогает при укачивании в море и на самолете.

• Витамин В1 можно назвать витамином «сообразительности», так как

он улучшает память, тормозит процесс гибели нервных клеток.

Проявления при недостаточности в питании Все начинается постепенно – ослабление памяти, неуверенность в себе, депрессия, постоянные усталость и забывчивость, дрожание рук. При В1-гиповитаминозе могут про-являться нарушения функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Появляется повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость, зябкость, умственная и физическая утомляемость. Могут быть также мышечная слабость, потеря аппетита, чув-ство жжения, тяжести или боли в подложечной области, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, запоры, реже – поносы, похудение; слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, мурашки на коже; одышка при небольшой физической нагрузке в движении, учащенный и неустойчивый пульс, артериальная гипото-ния.

Крайняя степень недостаточности тиамина – болезнь бери-бери, сопровождающаяся полиневритами вплоть до паралича конечностей и вышеописанными нарушениями.

Характерна походка больного бери-бери: в начале заболевания он ступает на пальцы и наружный край стопы, щадя пятку; затем, вследствие слабости конечностей, приходится использовать костыли. У больных увеличивается сердце, учащается пульс. Аппетит снижа-ется, появляются запоры. Наблюдаются резкое общее истощение, распространенный или частичный отек.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижению содержания витамина В1 в организме способствует избыток углеводов в

питании, прием алкоголя (алкогольные полиневриты), использование больших количеств чая и кофе. Жиры, напротив, уменьшают потребность в тиамине, обладая как бы сберегаю-щим витамин действием.

Как дефицит белков, так и их избыток способствуют снижению количества витамина В1. Существенно уменьшается содержание тиамина при нервно-психическом напряжении, тяжелой физической работе, у спортсменов, при работе в условиях жаркого и хо-лодного климата, а также в горячих цехах. В связи с повышенным расходованием при беременности и кормлении грудью, при работе с некоторыми химическими веществами (сероуглерод, ртуть, мышьяк и др.) потребность в нем повышается. Возрастает потребность в витамине В1 и при поносах, острых и хронических инфекциях, операциях, ожогах, сахарном диабете, болезнях нервной системы, лечении антибиотиками.

Витамин В1 в кислой среде стоек к действию света, кислорода и высокой температуры. Однако в щелочной среде, например при добавлении в тесто соды или карбоната аммония, легко разрушается. Поэтому при выпечке дрожжевых зерновых хлебопродуктов его количе-ство остается практически таким же, как и в муке (может даже увеличиваться за счет дрож-жей), а вот выпечные изделия на соде бедны витамином В1. Об этом надо помнить борцам с дрожжевым хлебом.

Суточная потребность

Дневная потребность взрослого мужчины в витамине B1 составляет 1,6–2,5 мг, женщины – 1,3–2,2 мг и ребенка – от 0,5 до 1,7 мг.

Профилактическое и лечебное применение

В обычных условиях жизни главным в профилактике недостаточности витамина В1

является питание с разнообразным набором пищевых продуктов, исключающее длительное одностороннее питание за счет рафинированных углеводных продуктов.

В лечебных целях тиамин используется при заболеваниях периферической нервной системы (радикулит и др.) и скелетной мускулатуры у детей, при хронических заболеваниях органов пищеварения (гастрит), заболеваниях печени, ЛОР-заболеваниях (отит, гайморит), болезнях кожи (нейродермиты, пиодермии, фурункулез, розацеа, круговидное облысение, плохой рост волос). Показанием для лечения тиамином являются также невриты, радику-литы, невралгии, периферические парезы и параличи, атония кишечника, миокардиодис-трофия, нарушения функции печени, тиреотоксикоз, повышенная потребность организма в витамине в период беременности.

Наряду с приемом внутрь вводят внутримышечно 6 %-й раствор (2 мл на одну инъек-цию). Курс лечения 25–30 инъекций через день или ежедневно. Внутрь по 50 мг 2–3 раза в день.

Лекарственные препараты

Тиамин в ампулах по 50 мг Бенфотиамин – драже по 150 мг • Входит в состав пре-

паратов Эссенциале (6 мг)• Бенальгин (40 мг) • Лецитон (4 мг)• Неуроксин-12 (30 мг) • Нейромультивит (30 мг), а также практически всех поливитаминных и витаминно-мине-ральных комплексов Витамакс, Сантевит, Ундевит, Декамевит, Компливит и др.

Данные о количестве витамина В1 в продуктах представлены в таблице.

Содержание витамина В1 в продуктах питания

Каша гречневая с отрубями

Гречневая крупа – 100 г, отруби пшеничные – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 15 г.
Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить. Пшеничные отруби обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). При подаче на стол соединить с луком и кашей.

Запеканка из тыквы с рисом

Тыква – 160 г, рис – 30 г, вода – 450 мл, молоко – 60 мл, яйцо – 1 шт., подготовленные

отруби – 20 г.

Пшеничные отруби замочить в кипятке (на 4 части отрубей – 1 часть воды), выдержать

в посуде с закрытой крышкой на водяной бане в течение 20–40 мин.

Тыкву вымыть, удалить семечки, нарезать вместе с кожицей соломкой, добавить про-

мытый и предварительно замоченный на 1–2 ч рис, немного посолить, добавить воду, подго-товленные отруби, тщательно перемешать, выложить на сухой противень и запекать в тече-ние 25–30 мин в духовке, после чего на поверхность запеканки вылить взбитые с молоком яйца и запекать еще 10–15 мин.

Зразы картофельные с соевым фаршем

12 картофелин, 300 г размоченного соевого фарша, 100 г растительного масла, 2 яйца,

2 головки репчатого лука, перец, соль.

Половину картофеля натереть на мелкой терке, остальной картофель отварить, про-

пустить через мясорубку, смешать с тертым картофелем, солью, яйцами и разделать на лепешки. Фарш обжарить с мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, завернуть в лепешки и обжарить.

Суп из фасоли и картофеля

1 стакан сухой фасоли, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, по 1 ст. л. топленого масла и

томатной пасты, 2 лавровых листа.

Промытую, залитую водой фасоль варить 1–1,5 ч. За 20 мин до готовности добавить

нарезанный соломкой картофель, нашинкованный, поджаренный с маслом лук, томатную пасту и лавровый лист. Подавать к столу горячим.

Чечевица отварная в соусе

2 стакана чечевицы, 10 грецких орехов, 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного

сока, соль, перец, лимонная цедра на кончике ножа, 2 ст. л. рубленой зелени.

Отварную чечевицу выложить на блюдо. Ядра орехов подсушить на сковороде и

измельчить. Приготовить горчичный соус, для чего смешать горчицу с лимонным соком, солью, перцем, лимонной цедрой и добавить измельченные орехи. Готовое блюдо полить этим соусом и посыпать рубленой зеленью.